ハンバーグの基本レシピ
まずは、基本的なハンバーグのレシピと、そのハンバーグを使った料理を紹介していきます。これから色んなハンバーグを紹介していきますが、とにかくベースとなるハンバーグの作り方を知っておくことが必要です。ハンバーグの作り方はそれほど難しいわけではなく、どちらかといえば簡単な部類に入るのではないかと思います。
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ハンバーグを作るのに必要なもの（4人分が目安）
挽き肉300グラム
ハンバーグの基本となる挽き肉です。一般的には、牛肉と豚肉の合い挽きを使います。後のページで詳しく見ていきますが、肉の割合は好みに応じてで構わないと思います。お肉屋さんに行けば、ハンバーグ用挽き肉なるものが売っているところもありますから、それでもいいと思います。
たまねぎ2分の1個
ハンバーグに入れる肉以外の代表的な野菜です。場所によっては入れない人もいるようですが、たまねぎをハンバーグに入れた方が甘みがでておいしいです。
パン粉1カップ
パン粉はハンバーグのつなぎの役割を果たしていますが、パン粉を入れるとハンバーグが焼けたときにふっくらと仕上がります。食パン1枚から自分でパン粉を作って入れる人もいます。
卵1個
これもパン粉と同様、ハンバーグのつなぎの役割を果たします。人によってはパン粉と卵以外に牛乳を入れる人もいます。この辺りは好みでいいでしょう。
塩・こしょう少々、油
塩とこしょうはハンバーグのタネの味付けに使いますから、お好みの味になる量を使います。焼くときに使う油はサラダ油でいいでしょう。適量用意します。
ハンバーグのレシピ
1．たまねぎをみじん切りにし、いためてよく冷ます
うちのハンバーグはたまねぎをいためずに直接使っていますが、たまねぎの甘みを引き出すためにも、一旦いためておく方がいいでしょう。たまねぎが透明になるくらいまでいためます。挽き肉は熱に非常に弱いので、たまねぎをいためた後はよく冷ましておきましょう。
2．挽き肉に冷ましたたまねぎ、パン粉、といた卵
塩、こしょうをいれ、よく混ぜ合わせる
ハンバーグの材料を全部いれ、混ぜ合わせます。牛乳を使う人は、ここで一緒にいれてしまいましょう。全体が均等になるように手でよく混ぜ合わせます。
3．混ぜたハンバーグのタネを焼くときの大きさに分けてまとめる
混ぜて分けた後に形をハンバーグ形に整えるのですが、この後で、両手でキャッチボールするように何度か投げるとハンバーグ内の空気が抜けて、焼いたときにハンバーグが割れにくくなります。きれいな仕上がりのハンバーグにするためにも、この動作をしておきましょう。
4．油をひいて熱したフライパンの上にハンバーグのタネをのせて片面焼く
焼く前に、ハンバーグの中心部分を少しくぼませておきます。ハンバーグを焼くときは中火で焼きます。弱火だとハンバーグの中まで火が通りませんし、強火だと表面が焦げてしまいます。
5．片面が焼きあがったら、ハンバーグをひっくり返して蓋をして蒸し焼きにする
中まで火が通れば完成です。余り長い時間焼きすぎるとハンバーグ内の肉汁がなくなってしまいますし、短すぎると中が半生になってしまいますので注意しましょう。串を刺してみて、いい具合の肉汁が出てくればOKです。
以上でハンバーグの完成です。ハンバーグの作り方は各家庭において若干違うと思いますし、「自分の家のやり方と違う」と思った人もいるかと思います。ここで説明したハンバーグのレシピはあくまでも基本的なもので、場所によって様々なアレンジが施されているでしょう。いや、むしろアレンジされていることの方が多いかもしれませんね。そんなアレンジを加えやすいのもハンバーグのいいところです。
ハンバーグの発展1−煮込みハンバーグのレシピ
ハンバーグは基本的に焼く料理ですが、ハンバーグを煮込み料理よろしく煮込んで作るものが煮込みハンバーグです。ハンバーグにかけるソースの中に、デミグラスソースというのがありますが、基本的にはこのデミグラスソース系のソースで煮込んで作ります。煮込みハンバーグの作り方は、焼いたハンバーグをソースの中に入れてしばらく煮込めば作れます。煮込みハンバーグの場合は、煮込む過程でハンバーグの中にまで熱が行き渡りますから、普通のハンバーグのように十分焼かなくても大丈夫です。ソースは、市販のデミグラスソースでもいいですし、自家製のソースでも構いません。自分好みの味があれば、そのソースを使えばいいでしょう。
ハンバーグの発展2−照り焼きハンバーグのレシピ
ハンバーガー屋さんに行くと、照り焼きバーガーなるものが販売されていますが、そこで使われているあの甘辛いハンバーグが照り焼きハンバーグです。これも基本的なハンバーグから作ります。照り焼きハンバーグの作り方は、砂糖、しょうゆ、みりん、お酒などを入れて好みの味の甘辛いソースを作り、そのソースを煮詰めたものに焼いたハンバーグをからめるだけです。普通のハンバーグにほんの少しだけ手間をかけるだけで作ることができ、また違ったハンバーグの味が楽しめます。照り焼きハンバーグにお好みでマヨネーズをかけるのもいいでしょう。
ハンバーグの発展3−和風ハンバーグのレシピ
ハンバーグは洋食であり、基本的には洋食で使われる味付けが好まれますが、日本人ならやっぱりしょうゆだろ！ ということでしょうゆベースの味付けをしたものが和風ハンバーグです。この作り方も基本のハンバーグと同じで、最後にしょうゆベースのタレをかけるだけといったシンプルなものです。タレはしょうゆをベースにして酒や調味料を入れて作ります。和風ハンバーグの場合は、照り焼きハンバーグとは違ってしょうゆ味を楽しみますから、照り焼きハンバーグのタレのように甘くならないようにしましょう。他のハンバーグと違ってさっぱりとした食感が楽しめます。
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